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液氮速凍保鮮技術(shù),步入普通民眾餐桌

來(lái)源: 時(shí)間:2022-06-11 15:56:32 瀏覽次數:

液氮速凍牛肉,用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營(yíng)養。牛肉是國人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是補益佳品;隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人們對牛肉的消費越來(lái)越多元化,牛肉食用亦日趨多樣化。為了達到方便長(cháng)期貯藏保鮮的目的,在牛肉分割完畢之后,會(huì )進(jìn)行適當的包裝和冷藏。

液氮速凍牛肉,用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營(yíng)養。牛肉是國人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長(cháng)發(fā)育及術(shù)后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是補益佳品;隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人們對牛肉的消費越來(lái)越多元化,牛肉食用亦日趨多樣化。為了達到方便長(cháng)期貯藏保鮮的目的,在牛肉分割完畢之后,會(huì )進(jìn)行適當的包裝和冷藏。

普遍使用的方法是風(fēng)冷式速凍,由于冷凍時(shí)間過(guò)長(cháng),凍結過(guò)程中由于冷量不充足,在慢速凍結過(guò)程中,細胞外的水分首先結晶,造成細胞外溶液濃度增大,細胞內的水分不斷滲透到細胞外并繼續凝固,在細胞外空間形成較大冰晶,細胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,破壞了牛肉的組織結構,解凍后汁液流失大,不能保持牛肉原有的外觀(guān)和鮮度,質(zhì)量明顯下降。

采用立爾液氮速凍保鮮技術(shù),以較短的時(shí)間通過(guò)較大結晶區,在牛肉組織中形成均勻分布的細小結晶,對組織結構破壞程度大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。營(yíng)養價(jià)值與傳統冷凍模式相較更高。

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