速凍食品是現代生活下的產(chǎn)物,網(wǎng)上的生鮮超市一般都會(huì )出售經(jīng)過(guò)加工后的半成品,買(mǎi)回家直接上鍋就可以,免去一些預處理的麻煩。那么是怎么做到的呢?
液氮速凍機是一種節能、環(huán)保、高 效、多用途的凍結設備,在流動(dòng)狀態(tài)下瞬間降溫,細胞內水分在短時(shí)間內同時(shí)形成數量無(wú)數的直徑小于100微米的冰核而不形成較大的冰晶,并且均勻分布在植物組織中。步驟如下:
1、原料選擇:選擇成熟度適宜,葉尖鮮嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均勻,無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑和損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。
2、切分浸泡:將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘,以防變色。
3、燙漂冷卻:將浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出,于流動(dòng)水中冷卻,待涼透后再撈出,瀝干表面水分。
4、速凍冷藏:將蔬菜平鋪在凍結盤(pán)上,放入液氮速凍機內快速凍結,在-35℃以下凍結6-7分鐘,當產(chǎn)品中心溫度達-15℃后,即可稱(chēng)重,分級、包裝。隨后置于冷庫中,冷藏溫度不能超過(guò)-18℃。
速凍菜較好地保持其色澤、風(fēng)味和營(yíng)養成分,可長(cháng)期儲存,食用方便。在食用前一般需要解凍或部分解凍,使冰晶融解,蔬菜恢復新鮮狀態(tài)后再烹調。解凍的過(guò)程要快,可放在電冰箱的冷藏柜內或冷水中或室溫下解凍,一經(jīng)解凍應立即烹調,不要解凍后長(cháng)時(shí)間擱置,更不要在解凍后再行凍結貯藏。