液氮速凍機是一種快速制冷設備,5分鐘可以達到-196攝氏度,廣泛用于各種食品的速凍。那么,它的工作原理是什么,它是怎樣實(shí)現快速冷凍的呢?
液氮食品速凍原理:食品速凍一般是指運用現代凍結技術(shù),以液氮為冷媒, 將食品溫度降低到其凍結點(diǎn)以下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著(zhù)食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。
同時(shí)液氮速凍機將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度,而不借助任 何防腐劑和添加劑,同時(shí)使食品營(yíng)養大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營(yíng)養、實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。
液氮速凍機冷凍食品的優(yōu)點(diǎn):
1、液氮無(wú)毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可以在凍結和帶包裝冷藏過(guò)程使氧化變化降低到zui小限度
2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,是熱阻力降低到小限度。
3、凍結食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換,故凍結速度ji快,每分鐘能降溫7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。