隨著(zhù)人們生活節奏不斷加快，方便速凍食品越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎，速凍食品分四大類(lèi)，即速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品和速凍調理食品。速凍果蔬包含速凍青刀豆、蘆筍、青豆、豌豆英、毛豆、馬鈴薯、莖椰菜、花菜及胡蘿卜和速凍草莓、荔枝、桃、菠蘿及櫻桃等等。
根據速凍的產(chǎn)品不同都有著(zhù)特殊的速凍工藝。今天我們來(lái)了解一下青豆和蠶豆的速凍。該品種肉厚多汁、香甜清脆、口感細嫩、營(yíng)養豐盛，利于消化。所以速凍蔬菜，預制菜都少不了他們的參與。
速凍蠶豆青豆的流程工藝：原料驗收→剝豆莢→浸泡→清洗→揀豆分級→浸燙→冷卻，瀝水→凍結→包裝→冷藏。
立爾科技生產(chǎn)的清洗，漂燙，冷卻，速凍，為果蔬速凍量身定做。
果蔬流態(tài)化速凍機裝置可以速凍青刀豆、青豆、毛豆、蘆筍、筍片、蘑菇、藕片、馬蹄（荸薺）片、芋仔、山藥、荷蘭豆、花菜、玉米、蒜苗、木耳絲、土豆片、南瓜片、洋蔥等。草莓、桔子、李子、蘋(píng)果、荔枝、桃子、櫻桃等。
其特點(diǎn)是實(shí)現果蔬類(lèi)食品及部分海產(chǎn)品流態(tài)化單體凍結的設備，凍品在不銹鋼輸送網(wǎng)帶上移動(dòng)，隨著(zhù)氣流速度的增加，食品層開(kāi)始松動(dòng)；當風(fēng)壓達到數值時(shí)，食品顆粒不再保持靜止狀態(tài)，部分顆粒懸浮向上，造成床層膨脹，空隙率增大，即形成流化床；在此流化床上受由下而上的強冷風(fēng)吹浮處在懸浮狀態(tài)下的食品，凍品各面均受到冷風(fēng)繞流，來(lái)實(shí)現凍品的快速凍結，形成單體，使被凍的凍品迅速通過(guò)冷卻，表層凍結，深層凍結三個(gè)階段，從而獲得的速凍食品。
流態(tài)化速凍的優(yōu)勢：
1、具有凍結速度快、凍品不結塊、凍量?jì)?yōu)、符合IQF標準、全鋁蒸發(fā)器傳熱效率高、氣流組織合理、沖霜間隔時(shí)間長(cháng)、清洗檢修方便、符合HACCP規范、能耗省、噪聲低、防腐性能強等優(yōu)點(diǎn)。
2、凍品范圍廣：所有的果蔬類(lèi)均可凍結，并可配備小推車(chē)盤(pán)凍食品，達到一機多用。
3、結構形式有：軸流風(fēng)機式、離心風(fēng)機式及單凍（IQF）及塊凍（BQF）雙效兩用型等。
流態(tài)化速凍機針對凍品速凍特點(diǎn)設計工藝結構參數，超大有效表面積；單體速凍不粘連，蒸發(fā)溫度與速凍室內溫度差減小，融霜周期延長(cháng)，充分滿(mǎn)足要求；利用-35℃庫內溫度和隧道下吹風(fēng)的流化床原理和表層凍結段的振動(dòng)裝置令凍品在懸浮和變頻傳送網(wǎng)帶的共同作用下將產(chǎn)品由+15℃降至-18℃，均勻單體凍結，出貨自動(dòng)落料。蒸發(fā)器、風(fēng)機、導風(fēng)裝置、振動(dòng)裝置的有機組合，形成均勻穩定的凍品懸浮與負反饋的流態(tài)化床多向單體著(zhù)風(fēng)，使凍品的單體凍結更加，品質(zhì)統一；
速凍區內框架結構、支架、支撐、平臺、風(fēng)道板材、網(wǎng)帶、導軌骨架、機部件均采用食品級SUS304不銹鋼制作（減速機、電機等標件和特殊件除外）；速凍室內設整體焊接不銹鋼大水盤(pán)；速凍機各角落均易清洗維護；操作位除網(wǎng)帶慢速運行，其他傳動(dòng)裝置均在罩體內，罩體易拆裝；設急停安全按鈕和安全警示標牌。
大片距蒸發(fā)器，融霜滯后，融霜立排水，與清洗水排水分開(kāi)。
