隨著(zhù)近日來(lái)天氣回暖，各地的水果蔬菜進(jìn)入收獲高峰期，值得一提的是隨著(zhù)如今的科技發(fā)展人們在加工中采用液氮速凍機，對水果蔬菜進(jìn)行速凍保鮮，同時(shí)也為各地的水果蔬菜都能銷(xiāo)至全國各地提供了保障。
速凍蔬菜和水果是冷凍食品的一種.它是將新鮮水果,蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后,迅速凍結制成的小包裝食品,它與其它凍結食品一樣,可作長(cháng)期的貯藏.由于速凍蔬菜和水果是用現代的方法加工,較大程度地保持了新鮮果蔬原有的色澤,風(fēng)味和維生素。
蔬菜與水果是含有高水分的植物體,水分含量為67%——98%,為使蔬菜,長(cháng)期保鮮,必須采取快速凍結,要求在很低溫度下迅速通過(guò)—1～—5℃冰晶生成帶,使細胞內含有各種礦物質(zhì),有機酸,碳水化合物,維生素等可溶性物質(zhì)的膠體結合水與細胞間隙的游離水同時(shí)形成數目多,分布均勻的冰晶核,繼而生成細小的冰晶體,不破壞細胞壁,解凍后有很好的還原性,保持原有的色,香,味及營(yíng)養成分,這就是蔬菜為什么采用速凍保鮮的機理。
眾所周知，近些年來(lái)速凍工藝被廣泛的應用于食品加工領(lǐng)域，工業(yè)級的速凍設備可以使食品中心溫度快速降至零下18度，并在后續配備全程冷鏈運輸，以更好地達到原料“鎖鮮”的目的，可以看到如今市面上速凍面食、速凍菜品、速凍生鮮等也是應有盡有。
就目前速凍水果來(lái)看，采用超低溫分子鎖鮮技術(shù)的液氮速凍機是水果速凍環(huán)節非常適宜的加工設備，據了解，液氮速凍機能在短時(shí)間內實(shí)現零下196度的制冷效果，同時(shí)也不會(huì )過(guò)多對食品造成破壞，食品的營(yíng)養成分，形態(tài)色澤風(fēng)味等都能得到更好的保留。
