液氮是一種超低溫制冷劑,具有惰性、無(wú)色、無(wú)嗅、無(wú)腐蝕性、不可燃等特點(diǎn),溫度ji低,其沸點(diǎn)為-196℃。其制冷原理就是利用了在汽化過(guò)程中吸熱量大而使所接觸食品的溫度快速降低。因其主要原料為空氣,所以液氮中不存在有毒物質(zhì),汽化后不會(huì )對冷凍、冷卻食品的安全、環(huán)境和人員的健康造成影響。
相對于傳統的機械冷凍設備,液氮速凍能大幅減少食品的干耗損失、實(shí)現zui佳的單體速凍效果,避免大冰晶的生成,從而獲得更高質(zhì)量的產(chǎn)品。液氮系統可以使溫度急劇下降,因而是一種非常有效的冷卻解決方案。液氮系統能有效的控制溫度,提供高品質(zhì)的冷凍、冷卻食品且其加工過(guò)程連續可靠。
與傳統的速凍方法相比液氮速凍有如下優(yōu)點(diǎn):
1、速凍時(shí)間短,單位時(shí)間產(chǎn)量大,效率高,適合連續性食品加工。
2、保鮮時(shí)間長(cháng),食品質(zhì)量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鮮度。
3、相同產(chǎn)量的能耗低,冷量損失小,運行成本低。
4、投資少,比傳統的冷庫速凍節約30%以上。
5、在超低的溫度下速凍,細菌一般被殺死或停止繁殖。
6、有高溫滅菌功能,更加安全衛生。
水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備技術(shù)介紹:
速凍是指食品迅速通過(guò)其zui大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時(shí)而迅速凍結的方法。食品在凍結過(guò)程中會(huì )發(fā)生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。丹東天茂氣體提示您: 快速凍結食品的特點(diǎn)是zui大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到zui大的可逆性。
液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢:
通過(guò)低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品,與通過(guò)常規凍結加工的食品相比,zui大的優(yōu)勢在于細胞膜未被破壞,解凍后營(yíng)養物質(zhì)不流失,保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
生物細胞有一種非常神奇的生化反應,就是在突然遭遇強冷降溫的時(shí)候,在細胞內部會(huì )產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化,這種物質(zhì)稱(chēng)為糖元,在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等,在受到霜降后,吃起來(lái)會(huì )感覺(jué)特別甜,就是這個(gè)道理。
而實(shí)驗證明,冬眠動(dòng)物體內細胞中也存在此類(lèi)物質(zhì)。液 態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在ji短時(shí)間內將食品溫度降下來(lái),在食品細胞內就會(huì )產(chǎn)生糖元物質(zhì),依次在解凍食用時(shí)會(huì )感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
低溫快速冷凍技術(shù)與常規凍結相比,凍結時(shí)間短,單位時(shí)間產(chǎn)量大??諝馐菬岬牟涣紝w,單純通過(guò)空氣傳熱,凍結時(shí)間明顯較長(cháng)。一般常規凍結如蝦、魚(yú)、肉類(lèi)食品,通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。
實(shí)驗表明,液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍,因此可將常規凍結需要的幾小時(shí)時(shí)間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。