-196℃是液氮在液體狀態(tài)下的溫度，在實(shí)際的速凍過(guò)程中是通過(guò)汽化進(jìn)行冷凍的，所以無(wú)法達到-196℃，速凍食品是通過(guò)急速低溫(將食材中心溫度下降到-18℃以下)加工出來(lái)的速凍食品，因此液氮速凍機是通過(guò)液氮將被凍食材的中心溫度快速下降到-18℃以下對食材進(jìn)行快速凍結，其優(yōu)勢在于速度極快，能夠快速通過(guò)冰晶生成帶（0到-5度區間）以達到減速少水分及營(yíng)養流失，保存食品的色澤和口感。
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液氮速凍機在-196℃的情況下進(jìn)行速凍嗎？
來(lái)源： 時(shí)間：2020-02-17 09:46:44 瀏覽次數：
-196℃是液氮在液體狀態(tài)下的溫度，在實(shí)際的速凍過(guò)程中是通過(guò)汽化進(jìn)行冷凍的
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