目前,速凍食品市場(chǎng)規模仍維持穩定增長(cháng),預計到2022年,市場(chǎng)規模有望破2000億元。不過(guò),隨著(zhù)消費者對速凍食品的營(yíng)養、健康和品質(zhì)要求的增加,也為速凍設備凍結質(zhì)量提出了高要求。液氮速凍機的應用,能夠鎖住食品營(yíng)養成分,讓速凍產(chǎn)品口感和品質(zhì)俱佳。
根據有關(guān)數據統計顯示,中國速凍食品市場(chǎng)規模從2013年的800多億元上升至2018年過(guò)1000億元,年復合增長(cháng)率10%左右。整體上來(lái)看,中國速凍食品市場(chǎng)規模增速保持平穩。行業(yè)人士預測,未來(lái)湯圓、水餃等傳統速凍米面品類(lèi)以及速凍丸子、速凍肉糜、速凍火鍋料等新品市場(chǎng)規模將維持穩定增長(cháng),預計到2022年,市場(chǎng)規模有望破2000億元。
誠然,有業(yè)內人士分析認為,外賣(mài)行業(yè)快速崛起對方便食品帶來(lái)沖擊,同時(shí)也對速凍食品產(chǎn)生影響,方便食品和速凍食品或將迎來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的“天花板”。然而,并非如此,外賣(mài)行業(yè)的快速發(fā)展并沒(méi)有對速凍食品業(yè)帶來(lái)明顯的沖擊。隨著(zhù)城市化進(jìn)程、生活節奏的不斷加快,速凍水餃、速凍丸子、速凍米飯等產(chǎn)品仍受到消費者的青睞。
據筆者了解,速凍食品主要是通過(guò)快速低溫加工出來(lái)的產(chǎn)品,其內部水分、汁液不會(huì )流失,且低溫條件下,基本不會(huì )滋生微生物,很好地確保速凍食品的質(zhì)量。
但是,伴隨著(zhù)消費升級,人們對速凍食品的品質(zhì)要求越來(lái)越高。就筆者而言,更傾向于購買(mǎi)衛生、營(yíng)養和品質(zhì)好的速凍食品。面對速凍食品市場(chǎng)需求,速凍設備生產(chǎn)企業(yè)該如何應對呢?
可觀(guān)的速凍食品市場(chǎng)規模,大的發(fā)展空間,未來(lái)的市場(chǎng)被業(yè)內看好,這為速凍設備制造企業(yè)帶來(lái)了機遇。但是當下如何通過(guò)速凍設備生產(chǎn)出的速凍產(chǎn)品應該是企業(yè)關(guān)心的問(wèn)題。雖說(shuō)傳統速凍設備可以快速低溫速凍食品,有效地防止微生物繁殖,但是結晶不均勻,或多或少會(huì )對營(yíng)養成分造成破壞,口感和品質(zhì)不佳。