速凍食品行業(yè)龍頭三全食品下半年可能要推出95克的大包子系列產(chǎn)品，作為主食供應。而泰國正大也已經(jīng)開(kāi)始了包子的生產(chǎn)，思念食品則冠名了一檔綜藝節目力推自己的速凍面點(diǎn)品牌。隨著(zhù)速凍行業(yè)巨頭的動(dòng)作，很多行業(yè)人士開(kāi)始揣測，在未來(lái)的速凍食品中，面點(diǎn)將爆發(fā)，其中有可以能火爆的就是速凍包子。
一家有著(zhù)20年生產(chǎn)速凍食品的企業(yè)負責人表示，綜合速凍食品來(lái)看，水餃、湯圓、花色面點(diǎn)、包子、速凍面條等比較，包子在未來(lái)有可能起量。包子跟花色面點(diǎn)相比，花色面點(diǎn)主要銷(xiāo)售對象是特定餐飲，比如婚宴，這就導致市場(chǎng)受外界因素影響較大，而包子作為主食，屬于日常消費，既可以進(jìn)入快餐銷(xiāo)售，又可以進(jìn)入百姓餐桌，它的市場(chǎng)容量非常大。而且包子有餡料，口感豐富，便于攜帶。有專(zhuān)家認為，包子無(wú)論是大江南北都有其受眾群體，未來(lái)包子的銷(xiāo)量應該能夠超過(guò)湯圓。
幾個(gè)速凍大佬都將品牌集中到了湯圓和水餃之中，而忽視了面點(diǎn)。近兩年發(fā)展迅猛的上海巴比饅頭就是一個(gè)縮影。一年十幾億元的銷(xiāo)售額是很驚人的。只有足夠的消費量、消費群體，才能撐起整個(gè)品類(lèi)的發(fā)展。從巴比饅頭身上可以看出，包子的市場(chǎng)容量是非常大的。
速凍面點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品的優(yōu)勢是方便快捷，這迎合了很多年輕人的潛在需求，為其進(jìn)入家庭提供了必要條件。但是，年輕人追求生活品質(zhì)，除了要求速凍食品方便、快捷、衛生外，更注重速凍食品的品質(zhì)，有專(zhuān)家稱(chēng)速凍包子口感上7分就算是合格了，如果是8分已經(jīng)很不錯了，如果可以達到9分在全國開(kāi)連鎖店都已經(jīng)不成問(wèn)題了。從專(zhuān)家的分析來(lái)看，包子的口感和質(zhì)地直接影響著(zhù)在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售和所占有的份額。
眾所周知，液氮是一種無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。在我國的液氮速凍設備生產(chǎn)商中，北京科威嘉尼是全國具規模也是的液氮速凍設備制造商，公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，主要從事液氮速凍設備的研究、開(kāi)發(fā)、制造、銷(xiāo)售。公司生產(chǎn)的液氮速凍系列產(chǎn)品采用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩定。
一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過(guò)科威嘉尼這種液氮速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結，而中心溫度則可以達到—18℃。而包子的品質(zhì)跟剛剛出爐時(shí)是一模一樣的。這就是科威嘉尼液氮速凍機的神奇之處。據了解，液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無(wú)損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
如果說(shuō)未來(lái)的市場(chǎng)中包子必定要火爆，也必將迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，讓速凍食品業(yè)的蛋糕越來(lái)越大的話(huà)，那么液氮速凍設備就起到了推波助瀾的作用。一些中小型企業(yè)看到市場(chǎng)先機，往往就是盲目跟風(fēng)，有專(zhuān)家表示盲目跟風(fēng)帶給企業(yè)的并不是利益，跟風(fēng)也要講究現實(shí)，有自己高品質(zhì)的產(chǎn)品，也要有能保證保品質(zhì)的生產(chǎn)設備，而科威嘉尼液氮速凍設備就是一個(gè)不錯的選擇。
