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液氮速凍機的保鮮機理是什么?

來(lái)源: 時(shí)間:2020-02-27 10:36:41 瀏覽次數:

液氮速凍保鮮的機理:在大氣壓力下,液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。
 液氮速凍保鮮的機理:在大氣壓力下,液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí),平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性,采用液氮分散技術(shù)將液氮分散成氣體直接到所需的禽體上,這時(shí)溫差高達200K以上,可以進(jìn)行強烈的熱交換,能使禽體瞬時(shí)凍結,一般在20分鐘左右就可以完成全部?jì)鼋Y過(guò)程,比普通冷凍法快30倍。由于凍結的時(shí)間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時(shí)產(chǎn)生冰晶,對細胞無(wú)破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài),是當今世界上各國公認的好產(chǎn)品。
液氮速凍柜適用于:海鮮食品(螃蟹、蝦、魚(yú)類(lèi)、進(jìn)口海鮮)、肉類(lèi)食品(豬肉、牛肉、雞肉、整只雞、分割雞等)、冷凍食品(水餃、湯圓)、奶酪、水果、土豆、蘿卜、洋蔥、食用菌、蜜餞、板栗、紫薯、茶葉等農產(chǎn)品。

另外,我們還有和速凍機配套的食機,比如:海鮮清洗機、原料傳送帶,可以設計流水線(xiàn)配套設備,更好的為商家服務(wù)。

速凍機簡(jiǎn)介:速凍機是一種能夠在短時(shí)間內凍結大量產(chǎn)品的效率的凍結設備??梢杂行?、經(jīng)濟地凍結放置在速凍機內部的產(chǎn)品。

速凍機快速凍結食品的特點(diǎn):更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō),在凍結過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到更大的可逆性。

電器系統:采用人機界面+PLC自動(dòng)程序操控系統+模塊可編程控制,操作簡(jiǎn)單易學(xué),控制直觀(guān)可靠,帶溫度監控及報警功能,電氣互鎖,確保設備及工藝運行安全。設有全自動(dòng)報警裝置。

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