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速凍隧道一般是指運用現代凍結技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內，將食品溫度降低到其凍結點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著(zhù)食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，大大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達到大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。
隧道式速凍機結構特點(diǎn)：
結構簡(jiǎn)單，運行可靠。
與螺旋式比較，隧道式寬網(wǎng)速凍機進(jìn)出貨口寬闊，便于操作。
氣流組織du特，冷風(fēng)自上而下，溫度更均勻，食品凍結速度更快。
高強度的鏈條、鏈輪，不易磨損，使用壽命長(cháng)。
庫體采用雙面不銹鋼高壓發(fā)泡聚氨酯夾芯板，組裝快，結合緊密，保溫效果好，整潔美觀(guān)。
主要零部件均采用食品級不銹鋼，符合食品衛生要求，易清洗，耐腐蝕，壽命長(cháng)。
電控柜具有多種完善的安全保護功能，保證設備安全運行。
水沖霜可以保持蒸發(fā)器清潔衛生，避免細菌繁殖，符合食品衛生標準。
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